Κρέπες Ολικής Άλεσης

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μπολ βάζουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο) και το αλάτι.

Σε άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε το γάλα, τα αυγά και με σύρμα χειρός χτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το μέλι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε σε 3 δόσεις τα στερεά υλικά του μπολ με το αλεύρι στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με το σύρμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αποκτήσουμε λείο και ρευστό μείγμα.

Σκεπάζουμε το μπολ με πετσέτα και το αφήνουμε για 30-60 λεπτά, ιδανικά αν μπορούμε το αφήνουμε για 12 ώρες στο ψυγείο.

Για το ψήσιμο: Τοποθετούμε αντικολλητικό τηγάνι 25 εκ. περίπου σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ελάχιστο βούτυρο ή σπορέλαιο και αφήνουμε το τγάνι μας να ζεσταθεί καλά.

Ρίχνουμε μία μεγάλη κουτάλα από τη ζύμη μας απλώνοντάς την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Καλό είναι να ανακατεύουμε το μείγμα κάθε φορά που θα κάνουμε κάθε κρέπα έτσι ώστε να είμαστε σίγουροι ότι το μείγμα θα είναι σωστά ομογενοποιημένο.

Μόλις ξεκολλάει η κρέπα μας από το τηγάνι, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και ψήνουμε για άλλα 30 δεύτερα περίπου.

Συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα.

Τοποθετούμε τις κρέπες σε πιατέλα και σερβίρουμε με αλμυρά ή γλυκά υλικά.